第388章 食谱2

子

    材料

    主料:牛rou、圆茄。

    辅料:红菜椒、黄菜椒、荷兰豆、胡萝卜;

    腌rou调料:蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。

    茄子表面:玉米淀粉。

    芡汁调料:蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水。

    做法

    一、牛rou切薄片入一大碗，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，抓匀，加清水，也抓匀，再加清水，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油，再抓匀以保持水分，然後放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了;

    二、炒放把小菜椒、荷兰豆、胡萝卜改刀为薄片;

    三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉，用手拌均匀，然後入油锅，约半炷香;

    四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用;

    五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油;

    六、此时茄子已经烤好;

    七、炉开中大火，锅热放牛rou，

    八、倒茄子入锅，兜几下;

    九、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。

    豆腐鱿鱼

    鱿鱼2只、豆腐一块，适量葱花、蒜头、生姜片。

    做法

    第一，嫩豆腐切成大方片装盘备用。加入适量细盐、生抽。

    第二，鱿鱼切成圈焯水30秒(定形)捞出冷水冲洗沥乾水份，将鱿鱼圈放上豆腐片上，放上蒜头末、姜片，倒上适量的生抽和黄酒。

    第三，锅内倒清水烧开，将盘放入菜内清蒸5分锺取出，放上葱花。

    第四，锅内倒入适量的食