第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

样繁富。《梦粱录》曰：“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品种不缺”，“市食点心，四时皆有”。三是南北交汇。《梦粱录》曰：“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”三是习尚奢华。北宋时都城开封食风“侈纵”，“食不肯蔬食、菜羹、粗粝、豆麦、黍稷、菲薄、清淡，必欲精凿稻梁、三蒸九折、鲜白软媚，rou必要珍馐嘉旨、脍炙蒸炮、爽口快意，水陆之品，人为之巧，缕簋雕盘，方丈罗列。” 阳枋：《字溪集》卷九《杂着·辨惑》。南宋时都城临安则食尚“侈甚”，不仅深宫宴饮“一宴游之费十余万” 李涛：《续资治通鉴长编》卷二一○。，贵族官僚也竟相效尤，酣饮终日，享用侈靡，而且连一般的士庶也追求时髦，饮食“不较其值，惟得享时新耳”李涛： 《梦粱录》卷八《大内》。

    ??1. 主食有变

    ??五代宋元时期主食较普遍的是一日三餐，方回《古今考》曰：“诸寺观不耕而食”，“披剃之余，二粥一饭”；“近世东南省斗学粮养士，一餐破七合半，上等白米也。” 方回：《古今考》卷十八。则可知当时僧道饮食习俗是一是三餐，二粥一饭；而学生则两饭一点心。但穷苦人家则一日三餐不能保证。陈淳《上庄大卿论鬻盐》曰：乡村贫苦客户“不能营三餐之饱，有镇日只一饭，或达暮不粒食者” 陈淳：《北溪大全集》卷四四。。

    ??汉族社会的饮食风俗，因地制宜，南北有别。在主食结构方面，向有南稻北粟的习俗。随唐以後，由於麦类种植面积的扩大，在北方已逐渐取代粟的地位。反映在人们的主食习俗上，就成了南稻北麦的格局。但到了五代宋元时期，随着北人的大量南移，南方麦类的种植有了较大幅度的增长，南方的主食结构也渐趋向稻麦二元格局