第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

发展。在人们的日常饮食生活中，以小麦为原料的面、点、糕、饼类食品大幅度增加，据《梦粱录》、《武林旧事》等书记载，当时都城临安的面食品种达20多种。但总体而言，南米北面依然是当时主食习俗的基本特征。

    ??五代两宋时期，稻和粟主要用於煮饭和熬粥。临安一带的粥品有七宝素粥、五味rou粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等 《武林旧事》卷六《粥》；《梦粱录》卷十三《天晓诸人出市》。。两宋时期，南北都有吃腊八粥的习俗。开封称“七宝五味粥”孟元老： 《东京梦华录》卷十《十二月》。；临安称五味粥、人口粥，腊月二十五，“士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥”吴自牧： 《梦粱录》卷六《十二月》。。北方有豌豆大麦粥 苏轼：《东城後集》卷四《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子一首》。，但更多的是小米粥 周：《清波别志》卷十。。糯米食品还有糍糕、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕、蓬糕等糕类，如蓬糕，系“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖（饴），蒸熟”而成；有豆团、麻团、汤团、水团等团类，如水团是“秫粉包糖，香汤浴之”。此外，还有粽子、米线、粉糍等。粽子，“一名角黍”，“市俗置米於新竹筒中，蒸食之”，称“筒粽”，或加枣、栗、胡桃等为馅，多用於端午节 高承：《事物纪原》卷九《粽》。；米线，或称米缆、米米索 高似孙：《纬略》卷四《米索》。，谢枋得《谢人惠米线》诗曰：“翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾”，“有味胜汤饼”；粉糍，以“粉米蒸成，加糖曰饴”。 谢枋得：《叠山集》卷三。

    ??元代米食的原料有稻米、粳米、粟米、青粱米、白粱米、黄粱米、黍米等 忽思慧：《饮饼正要》；王祯：《农书》。。饭食有闷饭、乾饭、