第十九章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉魏

上烙的饼类叫炉饼。撒上芝麻的麻饼，古时叫“胡饼”，“胡饼”最早出现在汉代。《後汉书》载曰：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”“胡饼”的制作记载最早见於汉代刘熙《释名·释饮食》。《释名》还提到“髓饼”，《齐民要术》记载其作法曰：“以髓脂、蜜合和面”作成，并於“胡饼炉中，令熟。”

    ??汤饼，又称“水溲饼”：《四民月令》曰：“五月……距立秋，毋食食煮饼及水溲饼。”注：“夏日饮水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食，作伤寒矣。试以此二饼置水中即见验，唯酒溲饼入水即烂也。”又《後汉书·李固传》曰：“质帝得暴疾，云：‘食煮饼，腹中闷’，遂崩。”《太平御览》卷八六引。看来汉代的汤饼，可能是将较厚的死面蒸饼掰碎投入汤中煮，或放入水中泡着吃，与今西北地区流行的泡馍相似。固这种死面硬饼，不易蒸熟，放入汤水也是很难煮烂的，所以吃不好就容易积食。

    ??除饼外，我国的面、点、糕等食品，皆是从西汉逐步发展起来的。这可能与面粉加工工具的改良有很大关系。先秦文献中常见的粉碎粮食的分法是“捣”、“捶”、“舂”，可能还是用石臼之类的工具，未见有石磨。陕西关中出土有汉代石磨，石磨的发明，大大提高了面粉加工的效率和质量，为面、点、糕、饼的发展创造了条件。

    ??麦饭，是传统食法，因其制作简便，且经曝乾後保存时间较长，饿时可随时食用，而为一般平民所食用。由於玫饭制作粗糙，又系“齐民”之日常食物，故时俗多以食玫饭为寒俭。谢承《後汉书》曰：“豫章宋叔平为定陵令，素杯食麦饭”；又曰：“李固不太尉，常食麦饭”。 《太平御览》卷二二九引。《後汉书·孟宗别传》曰：“吐麦饭，