第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

梅词话》一书所提到的就有柑子、金橙、雪梨、红菱、乌菱、石榴、橄榄、大枣、萝芥、李子、雪藕与荔枝、龙眼、枇杷等。北方汉族食梨、藕，多喜熟食。谢肇淛《五杂俎》曰：北人食梨，“畏其性寒，多熟而啖……至於菱藕之类，亦皆熟食。”

    ??南方水果品种繁多，16世纪来华的西班牙人拉达在《记大明的中国事情》一书中提到的就有黑白葡萄、橘子、柠檬、大佛手柑、梨、苹果、野梨、桃、李、桑、坚果、栗、枣、南瓜、黄瓜、西瓜等。

    ??岭南、云贵等地则喜嚼槟榔，《景泰云南志》载：“其地多瘴鬁，山谷产槟榔，男女且暮以蒌叶蛤灰纳其中而食之，谓之可以化食御瘴。及遇亲友往来宾客，辄奉嚼之，以礼之敬，盖旧俗也。”

    ??万历时，烟草自南洋传入，始则闽粤，继之全国，汉族官民人等遂有吸烟之俗。姚旅《露书》记烟客吸烟，“以火烧一头，以一头向口，烟气从管中入喉，能令人醉，且可避瘴气。”陈宏绪《寒祖录》载，崇祯末年，吸烟之俗风行，“男妇老少无不手一管，腰一囊。”

    ??8茶肆酒楼发达

    ??在明代汉族的饮食文化中，官民士庶在茶肆、酒楼进行的品茶和饮酒，在形式内容方面均有别於平日的饮食习尚，蕴含特殊含义。

    ??茶肆，也叫茶坊、茶屋、茶摊、茶铺、茶馆等等。这种茶肆，唐玄宗时就有了，当时叫“茗铺”。明代人不但讲究饮茶的场所，有许多善於品茗的人，而且在进行品茶饮赏活动时，还有美人伴茶、焚香伴茶等特殊的风尚，具有鲜明的时代特色。据张岱《陶庵梦忆》记载，明代茶馆，及其精洁讲究，“崇祯癸酉，有好事者开茶馆。泉实玉带，茶实兰雪；汤以旋煮，无老汤；器以时涤，无秽器。其火候、汤候，有天合之者。余喜