第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

着侍仆为客人上茶，客套一番。接着客人入席就座，宴席开始，此时鼓乐齐鸣，乐器有鼓、六弦琴、琴、大弓形琵琶，一直演奏到宴会结束。同时还有戏剧表演和杂技，为客人助兴。桌上虽摆满食物，仍不断上汤上rou。宴会中间，主人一直不断热情祝酒。但主人饮酒是有节制的。认为主人先从席桌起身是小气的表现，相反，只要客人在席桌上，就不断上菜，直到客人想起身为止。宴席期间也常演出木偶戏（图22）。

    ??江南宴客菜肴，俗重尝新，尤以河蟹为贵。晚明时已有蟹宴、蟹会。张岱《陶庵梦忆》卷八载：“十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期於午後至，煮蟹食之。”刘若愚《酌中志》记宫内蟹会曰：河蟹“活洗净，蒸数五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑，……为盛会也。”

    ??北方宴客则俗重烧鹅，冬日宴客，则有“头脑酒”，“以rou及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒”，朱国祯《涌幢小品》谓：“盖以避风寒也。”

    ??6.茶酒饮料日兴

    ??酒，是明代汉族社会官民人等的重要饮料之一。明代既不征酒税，也无关於禁酒的律令，因此帝王宰臣、官绅贵族、富商大贾以及文人、百姓等，均以饮酒为乐事、快事；酒则成为人们日常生活的必需品。从文献记载看，明代的酒品明显多於宋代时代。顾起元《客座赘语》卷九记有四十多种酒，其中有京师黄米酒、蓟州薏苡酒、永平桑落酒、大名刁酒、济南秋露白、兰溪金盘露、绍兴黄酒、粤东荔枝酒、汾州羊羔酒、高邮五加皮等。另外，李时珍《本草钢目》、高濂《遵生八笺》、宋应星《天工开物》、谢肇淛《五杂俎》等书及一些地方志中都记录於大量的明代酒名根据这些记载，我们可知，明代汉族地区的主要酒品有金华酒、咂嘛酒、麻姑酒、秋露白、