第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

起来。……来兴媳妇惠秀与来保媳妇惠祥，每人拿着一方盘果馅元宵，都是银镶茶锺，金杏叶茶匙，放白糖玫瑰，磬香美口。走到上边。春梅、迎春、玉萧、兰香四人分头照席捧递，甚是礼数周详，举止沉稳。阶下动乐，琵琶筝琴，笙萧笛管，吹打了一套灯词《画眉序》‘花月满春城’。唱毕，乔太太和乔大户娘子叫上戏子，赏了两包一两银子，四个唱的，每人二钱。月娘又在後边明间内摆设下许多果碟儿，留後座。四张桌子都堆满了。唱的唱，弹的弹，又吃了一回酒。乔太太再三说晚了，要起身。月娘众人款留不住，送在大门首，又拦了递酒，看放烟火。”

    ??可见明代富家盛宴照例先在卷棚摆茶，然後在正厅开筵。主人向来宾挨个敬酒。按尊贵等次礼让到座位上去，叫递酒安席。此时乐妓弹唱相应的庆贺歌曲。宾主坐定，厨师捧献肴馔，艺人呈戏单听候点戏。宴会开始总是“大嘎饭”（大菜、主菜）所谓“玉割三汤”，第一大菜几乎总是鹅，如烧鹅、水晶鹅等；接着是烧花猪rou、烧鸭、炖烂跨蹄儿之类。隆重的官筵，还有烧鹿、锦缠羊等，以示豪华。

    ??福建泉州一带的礼俗宴饮，16世纪来华的西班牙人拉达在《记大明的中国事情》一书中有所记载。该书载曰：筵席上每位客人有一张桌子，若筵席是正式的，各位客人有很多桌子。这些桌子上放有尽可能多的盛食物的盘碟，唯有烧rou放在那张主要的桌上，那是为了讲排场和阔气。有整只的鹅、鸭、阉鸡、鸡、熏咸rou及其他猪排骨、新鲜小牛rou和牛rou，各类鱼，大量的各式果品，还有用糖制的精巧的壶、碗和别的小玩意儿，等。在举行筵席的厅外，由侍从仆人侍奉及鼓乐伎人恭候，客人莅临时，开始奏乐演奏。主人迎出门外，领客至宴会厅前的会客室，然後向客人一一鞠躬行礼。接