第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

花卉二十多种，该书记“萱花入馔”云：“夏时菜花，洗净用汤淖过，拌料可食，入配素品，如豆腐之类，极佳。”

    ??4.豆腐食用普遍

    ??在明代汉族民间，由於豆腐的制作和食用已十分普遍，故其制作技术已比前代有较大进步，由“自淀”而改为加凝固剂生成，并有了揭制豆腐皮的习俗，李时珍《本草纲目》中对有关豆腐的制法和凝固剂的选用方面有着详细的记载：“豆腐之法……凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸，磑碎，滤去渣，煎成，以盐卤汁或山矾叶、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾乾，名豆腐皮，入馔甚佳也。”另据明人李日华《蓬龙夜话》记载，在安徽歙县一带，当时人们对石磨的材质也很讲究。材质细腻的石磨可以把豆粒磨得均匀适中，使做成的豆腐产量高，质量绵软细嫩，味香，色泽好。李日华记曰：“歙人工制腐，磑皆紫石细棱，一具值二三金，盖砚材也。菽受磨，细腻滑无滓，煮食不用盐豉，有自然之色”，如“砂锅坑腐”、“许阁龙腐”、“大盅瀹腐”等都是当时皖南地区有名的特产。同时，据《蓬龙夜话》所载，“黟县人喜於夏秋间醢腐”，说明酱豆腐已在皖南一带流行。

    ??此外，江南有食“皮蛋”之俗，戴羲《养余月令》称之为“牛皮鸭子”，制法食法与今大体相同。北方有食鼠之俗，刘绩《霏雪录》曰：“北方黄鼠，味极肥美。”北京等地忌食狗rou，徐树丕《识小录》曰：“京师人不解食狗”；岭南则有食蛇之俗，屈大均《广东新语》曰：“雷公马产雷州，可食。”雷公马系蛇名。

    ??5.礼俗宴饮讲铺张

    ??明代宫中的饮膳活动中，除了自身在