第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

六月莲蓬、冬瓜，七月鲜菱、苋实、八月藕、芋苗、菱白、嫩姜、鳜鱼、九月栗子、小红豆、鯿鱼，十月山药、兔蜜，十一月红豆、鹿、兔，十二月菠菜、芥菜、鲫鱼、白鱼。

    ??明初，南方有生食鱼、rou之习，鲜食谓脍，腌食谓鮓。脍，有“鱼脍”，刘基《多能鄙事》载：活鱼斩头去尾，细切如丝，“以萝卜细剁，布纽作汁，姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、胡荽、芥辣，醋洗。”在明代流行的各种鱼脍中，尤以鲈鱼脍最负盛名，高濂的《遵生八笺》记有鲈鱼脍法：“吴郡鲈脍，八九月霜下时，收鲈三尺以下劈作脍，浸洗，布包沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶相间细切，和鱠拌令匀。霜鲈rou白如雪，且不作腥，谓之金齑玉脍，东南佳味。”又有“rou生”，宋诩《宋氏养生部·rou生》载：“牛、羊、猪 、鹿甚薄，或报切甚细脍，和草果、蒜，酒浇，惟南粤人用多。”对生脍之俗，明时也有人对它提出了异议，那就是着名医药学家李时珍。他在《本草纲目》中说：“鱼脍、rou生，损人尤甚，为症瘕，为痼疾，为奇病，不可不知。”受此影响，明代末年，生脍之风已渐次衰落。鮓，刘熙《释名》曰：“菹也，以盐米酿鱼以为菹，生而食之也。”明时食鮓之风颇盛，刘基《多能鄙事》、朱权《臞仙神隐》、韩奕《易牙遗意》、邝璠《便民图纂》等书多有记载，鮓品有鱼鮓、鸡鮓、鹅鮓、蛤蜊鮓、猪rou鮓、羊rou鮓、黄雀鮓等近二十种。陶普英《楚书》载湘地还有鲟鳇鮓。

    ??以花卉入馔是汉族的传统食风，宋代林洪的《山家清供》就收录了以梅花、莲花、菊花、做成的肴馔10多种，到了明代汉族民间花卉入馔之风得到进一步发展，用以入馔的花卉品种逐渐多起来。高濂《遵生八笺》收有栀子花、鹅脚花、金雀花、芙蓉花、锦带花、玉簪花等入馔