第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

的烧骨，秃肥肥乾蒸的 鸡。第二道又是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪rou，一瓯儿炮炒的腰子。落後才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃。”（第三十四回）这里下酒的菜肴通称“案酒”，其形珍美，不同泛常，则叫“案鲜”。由此可见其奢华程度之一斑。

    ??3.庶民食俗承旧制

    ??明代汉族官府民间的日常主食，基本承宋元风貌，南人食米、北人食面，只是食品样式更为丰富。南人食米，主要饮食品种有饭、粥、糕、团等。饭为常食，除家常米饭外，民间还流行有青精饭、荷包饭、桃花饭和八宝饭等。节俗食物。青精饭，本系道家食物，晋时已有，传之明，其制法为：“以白粳米一斛二斗，用南烛木叶五斤，杂茎皮取汁，浸末炊之。”荷包饭，流行於岭南，“以香粳杂鱼rou诸味，包荷叶蒸之，表里透香。”桃花饭，“以梅红纸盛之，温後去纸和匀，则红白相间。”八宝饭，取熟糯米饭拌糖，猪油，杂以果脯瓜仁等，蒸炊而食。粥，明人谓之“世间第一礼物”，食风颇盛，种类也多。高濂《遵生八笺》载有三十八种，李时珍《本草纲目》载有四十种，常见的有绿豆粥、莲子粥、米仁粥、红枣粥、南瓜粥、芋头粥、藕粥，及各种rou粥等。明人张方贤有《煮粥诗》赞粥曰：“煮饭何如煮粥强，好与儿女熟商量，……莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”可见明人对粥之偏爱。糕，有松、软之分，样式多达百种，尤以苏州的松子糕、薄荷糕、赤豆糕、桃仁糕、百果糕、九层糕为着名。蒸糕之法，据韩奕《易牙遗意》所载，第一须用粳米，二须沸汤，三须密甑，四须疏布通气。团有汤团、蒸团。蒸团有岭南粉果，