第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

   ??十二月，自初一日起，宫中要吃灌肠，吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、洒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼和醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼等各种风味食品和保健食物。王若愚：《明宫史·火集》

    ??皇宫一年四季如此繁盛多样的饮食品种，既反映出明代农牧渔生产已发展到较高的水平，又说明了宫廷生活的奢侈豪华。

    ??⒉官绅食俗讲究等级

    ??明代官绅阶层的日常饮食文化活动，除了满足基本生理食欲的需求外，更重要的是为了突出他们的政治地位和经济上的特殊优越感，因此，无论从饮食的品种、制作、营养方面，拟或宴筵用馔的礼仪等方面，都是颇为讲究的，甚至在诸多方面可以与宫廷的饮馔活动相媲美。如明代的宰相张居正奉旨归葬，“所过州邑，牙盘上食，水陆过百品，居正犹以为无下箸处。”又如大学士夏言，“家富厚，高薨雕题……膳羞如王公”，在阁“不食官供，家所携酒肴甚丰沃，什器皆用金”。可见饮食生活之奢侈。至於明代官绅平日的饮食生活情况可以《金瓶梅词话》中所描写的地方富豪兼官僚西门庆家庭生活情况为例。《金瓶梅词话》第二十二回中，描写西门庆家早餐时的情景是：“两个小厮放桌儿，拿粥来吃。就是四个咸食；十样小菜儿；四碗顿烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿里粳米投着各样榛松离子果仁梅桂白糖生粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小锺筛金华酒，每人吃了三杯。”一顿家常早餐便如此奢靡，而吃完粥还要喝酒，这与近世生活的饮食习尚可谓大相径庭。再看午餐，同书中第三十四回又写道：“先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鲜；红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸