第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

，烈日酷暑，这时的饮食主要以制作尝新解暑避热的食品为主。初伏、中伏与末伏日时，要吃过水面和“银苗菜”，而所谓“银苗菜”则是藉的新嫩秧子，其味鲜嫩可口。此外，初伏日时，宫中还要造曲，其法是用白面加绿豆黄和其它的调料搅拌晒制而成。

    ??七月的宫中的时鲜食品是鲥鱼。八月，京城各类应时食品较多，所以宫中的饮食活动颇为繁多，例如吃肥蟹，将活蟹洗净，用蒲叶包上蒸熟，然後五六成群，围坐共食；吃完後饮用苏叶汤，并用苏叶等来洗手。在应时鲜果主面，宫中享用的有红白软子大石榴、大玛瑙葡萄等 。为了能保证对此类鲜美果品的长期享用，明代宫中的保存与储葡萄的方法既独特又科学：先将这种大玛瑙葡萄在磁缸内先着少许水，然後再将葡萄枝悬封之。这样，一直可保留到正月。

    ??九月，宫中也要“糟瓜茄”，储备过冬的菜蔬，以供食享之用。十月，宫中帝後享用的时令性美食馔品，主要有羊rou、爆炒羊肚、麻辣兔，以及虎眼等各样细糖；而牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺等，也是宫中的常用食品，且这些食物一直要食用至来年春天二月为止。帝後届时还有吃“羊白腰”及白牡马之卵的特殊饮食习尚。所谓“半白腰”者，就是羊的外肾卵 。至於白牡马的卵，“尤为珍奇贵重”，且有“不易得之味”，所以称它为“龙卵”，是供帝後食用的专享之品，非一般人所能享用。

    ??十一月，宫中的应时饮馔美肴，除讲究美味之外，还要发挥营养丰富、强身健壮和御寒养生的双重作用。此外， 还要吃糟腌猪踢尾、鹅肫掌、灸羊rou、羊rou包和扁食馄饨，以为“阳生之意”等等。冬笋是此时平日宫中食用的主要蔬菜。同时，每日清晨，帝後的家常便饭是氽汤，吃生炒rou、混酒以御寒。