第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代
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、海带、鹿角、紫菜，江南的蒿笋、糟笋、香菌，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，都中的山药、土豆，南都的苔菜，武当的莺嘴笋、黄精、黑精，以及北方的榛子、栗子、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰菜、蕨菜、蔓青，江南的蜜柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、凤菱、脆藕，西山的苹果、软子石榴等各种菜蔬和乾鲜果品、土特产等，冰下的活虾之类，真是不可胜数。同时市俗的烧鹅鸡鸭、烧猪rou、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂rou、黄颡管耳、脆团了、烧笋鹅鸡、酉暴 腌鹅鸡、煠鱼、柳蒸煎火赞 鱼、煠铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊rou猪rou包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌等民间风味小吃，也都汇集在宫中的御宴上，成为明代帝後的节令美与佳肴。这时节，宫廷饮用的茶叶主要有六安松萝、天池，绍兴山介 茶、径山茶、虎丘茶等。此时节，凡遇天降大雪，帝後则在暖室里赏梅，由於天气寒冷，所以帝後这时要享用炙羊rou、羊rou包，喝浑酒、牛乳、乳皮，吃蒸熟的乳油窝卷。 ??二月，宫中要吃河豚，三月吃凉糕、糍巴和烧笋鹅等。四月，芦笋、樱桃与玫瑰花、芍药花等时新果品花卉上市，宫中要品尝新时瓜果，烹调时令菜点。还要品尝樱桃，“以为此岁诸果新味之始”。此时还要按“冬不白煮，夏不熝”的烹饪信条与养生之道，品吃笋鸭、白煮独rou。并用各种精细肥rou和姜、葱、蒜粒拌饭，再用莴苣大叶裹食之，名曰“包儿饭”；同时，还要酿造甜酱豆豉，以备食用。此外，吃白酒、水酪等。时鲜风味小吃，取新麦穗煮熟，剥去芒壳，磨成细条食之，名曰：“稔转”，是宫中品尝本年五谷新味的开始。 ??五月、六月，正值盛夏