第四十九章《汉族风俗史（第四卷）：明代

必开南酒为重”。万历时，原产江南的“蛙、蟹、鳗、虾、螺、蚌之属”，已在北京“瀦水生育，以至蕃盛”。向来崇尚简朴、俭约的北方食俗，逐渐向江南食不厌精、趋新、趋奢的风尚合流。据《留青日劄摘抄》卷二记载北京有一蒋揽头，请八人赴宴，“每席盘中进鸡首八枚，凡用鸡六十只矣。”席间一御史喜食鸡首，蒋氏以目视仆，“少倾覆进鸡首八盘，亦如其数，则凡一席之费，一百三十余鸡矣，况其他乎？”可见，前期崇尚简朴、俭约，後期浙趋奢侈、争新斗奇，是明代汉族社会饮食习俗发展的基本特点，而明代後期这种以新奇为特征的“奢侈”风尚，虽然助长了人们的物质享受欲和财富占有欲，必然加剧社建统治中的腐化和各种社会弊端的滋长；但是，从客观上看，它包含着人们正当消费的合理要求，对明代前期严格的等级制度和停滞、凝固、呆板的社会风气的冲击，以及促进商品经济的繁荣，都有一定的积极意义。

    ??１宫廷食俗豪华奢侈

    ??明代宫廷的饮食生活是极尽豪华奢侈的，它不仅是帝後家族本身为满足生理需求而进行的饮食活动，是而且还是一种为了满足明代统治者政治需求而进行的礼仪活动。所以，明代宫廷筵宴的规模大小、参加成员均有严格的等级限定，而呈现出华贵、典雅、庄重、等级森严，且礼仪繁缛、政治色彩浓烈等特点。

    ??明代宫廷饮食的花色品种，可以说是月月有新鲜，节节有变化，在正月，宫内帝後眷属所品尝的珍馐与节令时鲜食品。品种丰富多样，它们来自全国各地，且都是地方名特产品和滋养食品，花样不胜枚举，主要有冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，冰下的活虾，来自塞外的黄鼠、半翅 鸡，滇南的鸡苁，五台山的天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇，东海的石花海白菜、龙须