第260章 八大中华菜系（二）

令特产，以突出菜品的地方特色。」

    ??「外加鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正，最後的柔嫩，注重选用新嫩的原料方面，以保证菜品的清鲜爽脆。」

    ??林司星与古村一树你一句我一句的，就这样把浙菜分析完毕。

    ??其实两人心中都很清楚，浙菜除了那些之外，其实在烹饪上也是非常独特，讲究一些方法的。

    ??以烹调技法丰富多彩闻名於国内外，其中以炒、炸、烩、溜、蒸、烧这六类为擅长cao作。

    ??熟物之法，最重火候，它常用的烹调方法就有三十余类，因料施技，特别注重主配料味的配合，口味富有变化。

    ??其所擅长也有六种技法，而且还各有千秋呢！

    ??第一种肯定就是炒，以滑炒见长，被要求速度快速成菜，成品质地要滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻，基本功不可没。

    ??第二种便是炸，大家也许都知道炸鸡、炸天妇罗都是炸，但这不同，菜品需要外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候咬恰到好处，以包裹炸、卷炸见长的方式。

    ??第三种则是烩，烩的技法所制作的菜肴，比如汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇，这就是浙菜的烹饪独特之处。

    ??另外就是溜，说到溜大家都不明白，但是溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，这是大家所想不到的方面。

    ??要是说到蒸，大家就知道是讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美，和溜刚好形成搭配，这样理解起来就简单多了。

    ??最後的烧，而烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料是要求松脆入味，浓香适口，才能符合食客的色