第567章 平淡出众的美味（一）

麻经焙炒後制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在中国的北方，基本上人人称它为香油，在中国南方，称呼又是不一样的了，人们称它为麻油。

    ??中国古时候，芝麻还被称为胡麻、脂麻，所以人们把芝麻油称为胡麻油、脂麻油。

    ??而在日本和韩国，人们也称它为胡麻油。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为油料作物皇后，把芝麻油尊称为植物油脂国王。

    ??主要是因为它实在太香太诱人了，在三国时代，人们就掌握了用芝麻制油的技术了，久保西条是从一本《三国志.魏志》翻译中记载的，孙权至合肥新城，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县，因为那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

    ??所以香油登上人们的餐桌，时间才晚了很多，不过善於发现和创造的是人的思维想象，并且植物本身具备这样的功能。

    ??芝麻油用於饮食的最早记录，距今已有一千六百多年了，也就是说，在中国南北朝时，香油已广泛地被用於餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛，不仅如此，香油还应用於医药界，在人称天书的《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。

    ??随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油