第356 前进的厨师们（二）

?「真的假的，真的那麽好吃吗？」

    ??其他通过的学生有点不太相信眼前这个场面，是不是有点震撼了，见考官沉迷吃鸡，这有些惊人了。

    ??不过那鸡rou流出来的酱汁沾在鸡rou上，似乎变得很好吃的样子，刚才风见悠也说了，糖的中心是加入了酱汁，难道这就是秘密所在吗？

    ??「这酱汁是白酱汁吧，专门对鸡rou所用的酱汁。」

    ??「没错，我正式利用这种原理增添鸡块的味道，糖只是很薄的一层而已！」

    ??风见悠清淡描写着，他的秘密武器其实就是整个构造，无论是酱汁，鸡块中加入的胡椒粉，还是糖的薄质，咬在嘴里不仅增加甜味，还有一种嚼劲在里面。

    ??所谓酱汁为流质或者是半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入，还可以在吃用的过程中逐渐释放出来，酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，奶油鸡的白酱汁就是这个原理。

    ??当然液状调味品，酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用於烹调，又可用作餐桌调味品，毕竟很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分锺制成。

    ??还有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。

    ??就好比荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。

    ??这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥，将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。

    ??有时使奶油变焦黄使具特殊风味