第356 前进的厨师们（二）
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??「糖和炸鸡？」 ??考官看着炸得特别美味的炸鸡，一看都是鸡腿rou组成的，可这样真的好吃吗？ ??当然他不是指鸡块不好吃，而是糖和鸡块一起吃，总觉得有点乖乖的。 ??作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖是经常为人们食用，但制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。 ??将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，不过那是红糖，而这里的是白糖，是红糖溶於水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体，这就是白糖的出现了。 ??白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖，要知道，冰糖的纯度最高，也最甜，但如果和鸡块尝起来，会不会有冲突的味道出现。 ??「是的，我这个白糖柱是掺杂了稀释酱汁在中心，外表再包裹一层面皮。」 ??风见悠解释道，在里面可是下了一番功夫的，他不可能随便的了事，毕竟这可是关乎到淘汰的，再说了，作为一名厨师，对食材了解才会去做它的。 ??「那就尝一尝味道吧！」 ??考官疑惑的拿起一根鸡，就这麽一口咬了上去，一股刺激的微辣爽脆在嘴中爆发。 ??「好爽--」 ?