第563章 刺激的rou料理（一）

低温五个区间内的产出就是三成熟到七成熟的牛排。

    ??其次就是通过化学手段改变原有食材的物理性质，最常见的使用液氮处理水果，使果rou在极低温快速降温下变成白色粉末状。

    ??但味道却是牛rou的味道，正因为分子学美食能够令人觉得不可思议，所以才会受人欢迎，更重要的是，科学利用食材的特点，可以创造出比起原本的料理更美味，去除多余的杂质，剩下的自然就是最为美味素材。

    ??接触过一点的林司星也认为这非常棒，以後有机会，自己必然会去学习更完美的。

    ??巧可拉也说过林司星要学习，属於天才的话几个月就可以了，一般的人都要几年，所以时间长，可以不急。

    ??本来分子料理是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确去控制的一项烹饪艺术。

    ??至少分子料理做出来如同艺术品那般精美，不容人质疑，料理的美味并非是谁都能觉得简单制作，熟悉是可以，但要多样化，怕是一时半会还不知道怎麽下手。

    ??就拿分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志，它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建，推动了美食的创新，料理的变化是不容被否认的。

    ??而分子料理的理论是研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分