第453章 料理与乐趣（一）

瓷容器隔水炖，林司星见过这种炖法，炖出来的味道是最醇，还是老家常用的炖法，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上，在此之前需要先调好味道，大火蒸两个小时左右才行。

    ??而比赛是在两个小时内结束，刚好可以利用这些时间完成别的料理。

    ??如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，不过无论使用何种炖法，他们最好将鸡油清除再炖，以免太油腻，这点不用林司星提醒，他们都能做到，只是食材类型太相似对料理并不是那麽好。

    ??为了不同的做法，林司星打算做叻沙。

    ??叻沙大致分为两种，咖哩叻沙及亚三叻沙，所谓亚三叻沙，在英文名上叫AssamLaksa，就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。

    ??Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味，出自於马来西亚，而亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。

    ??由於亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟.，并且冠上「petisudang」或「haeko」，浓的虾味甜酱，美味非常。

    ??汤料主要的成份有辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼、盐、水、淀粉。

    ??Asam在马来文中意味是酸，因此相较於咖喱叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣，一般汤底主要是由淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等。

    ??其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源，只要待汤底熬制出味道後，将锅里的甘榜鱼捞起，去其