第453章 料理与乐趣（一）

级美食上，大多数也很简单的，只要会刀功，料理手法也可以完成。

    ??在众目睽睽之下，林司星要给大家展示出自身料理技能，在这个时候一定不能紧张。

    ??首先是在汤类下手，周围的厨师大多数是做高汤，是鸡rou做出来的汤。

    ??林司星观察到一些厨师在锅中加入适量清水，将砍好的鸡rou块放入，水要没过鸡rou，大火煮滚後马上捞出鸡rou洗净，便知道他们是一定要冷水下锅，这样炖好後汤面上才不会有讨厌的血污。

    ??能有如此手法的厨师，果然不是一般的对手，要知道他们将清洗过的鸡rou放入高压锅中，加入厚姜片，小葱，加入一汤匙料酒，用的还是最适合煮汤的绍兴黄酒，来自中国进口的酒。

    ??然後放入清洗好的枸杞、党参、当归这些药膳用到的食材、再加上红枣粒，控制量在适当上面，多放汤会有酸味，看来也是行家，特别是桂圆rou，根据怕上火，可去掉当归，加玉竹、苡米，少加一点盐，使鸡rou入味，加水没过鸡rou一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

    ??这也是做鸡rou的另一种方法，由於使用的是高压锅，喷汽後改中火压五分锺，再改小火压十分锺，便可保持汤是清汤，不会浑浊，关火等待高压锅气压降低。

    ??放汽打开锅盖可以捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一般会根据大众喜好，足够能做出一锅香喷喷的鸡汤，喝起来必然十足的回味无穷

    ??相反如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖上十分锺，然後再小火炖一个小时，要知道这是嫩鸡，如果是炖老母鸡时间要延长一倍，调味还要足够。

    ??另外的一些厨师也是用到了鸡rou，但别的是用有盖的陶