第457章 收获成就（一）

样才能做好一道美味的沙司料理。

    ??法式美食能够走向世界，会与众不同，这更选料广泛、讲究有着很大关系，一般来说西餐在选料上的局限性较大，出来法式料理的选料非常广泛，因此西餐中经常看见的不是其他国家的吓惨，而是用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多的法式料理。

    ??正式因为重用牛rou蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细，在讲究菜的鲜嫩的基础上，法国美食要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，又讲究吃半熟或生食。

    ??就好比牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，拿个比例来说，牛排一般只要求三到四成熟，烤牛rou和烤羊腿只须七到八成熟，而牡蛎一类几乎都是生吃为主，或许有些见着都不敢吃，但不得不说，这和正常生吃不一样。

    ??它的味道是经过调配，单纯生吃就不叫法国美食了。

    ??对於法国美食，林司星只知道它规定每种菜的配菜不能少於两种，而且要求烹法多样，仅仅是土豆一种就有几十种做法，有横着切、有斜着切等等。

    ??毕竟是讲究原汁原味的料理，先前说法式料理非常重视沙司的制作，就是大多一般由专业的厨师制作，而且什麽菜用什麽沙司，也很讲究，好比做牛rou，菜肴用牛骨汤汁，如果是做鱼类，菜肴必用鱼骨汤汁。

    ??因为有些汤汁要煮八个小时以上，让菜肴具有原汁原味的特点，煮出它的味道就是原味了。

    ??另外便是用酒调味，法式美食喜欢用酒调味，原因是法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什麽菜用什麽酒也是很讲究，使用量也大