第457章 收获成就(一)
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,以至很多的法式菜都带有酒香气!菜和酒的搭配有严格规定。 ??如做清汤用葡萄酒,火鸡用香槟,配搭上,牛扒配红酒,鸡排配啤酒,不过比较有名的法国美食是鹅肝酱,牡蛎杯,焗蜗牛,马令古鸡,麦西尼鸡,洋葱汤,沙朗牛排,马赛鱼羹这些,林司星一个都不做,主要原因是突出不一样的味道。 ??林司星所了解的法国美食的烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法,一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸这些。 ??多种方式出现,都是随着人们对菜肴要求的不断变化,法国菜的口味、色彩、调味才不断发展,林司星这次用到的就是煎过,然後再炸的蓝带猪排。 ??大多数法国美食的口味偏於清淡,而且色泽偏竽原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。 ??至少在汤菜上是讲究原汁原味,不用有损於色、味、营养的辅助原料,另外就是以普通的蔬菜酱汤为例,主要将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。 ??那麽煎炸过的猪排也可以创造出原汁原味,要知道猪排是煎过,味道收在里面,然後在炸得金黄,再加上火腿和奶酪在内部的调味,吃起来,林司星也清楚那味道。 ??这道猪排料理,并不一事实上全用名贵原料制作,有些极普通的原料经过精心调制,同样可以做成名菜,就好比如有名的洋葱汤,所使用的就是极为普通的洋葱制成的。 ??有时候并不是说选材贵才会做出名贵的料理,如果是一条香蕉,只要花样百出,也能把价格往上提,创造出它的其他方面价值。