第343章 食戟王座挑战赛（一）

儿和老人提供钙质，无疑最适宜在冬季来料理。

    ??「苹果炖排骨，不是做西餐类型吗？」

    ??美绪听说的高桥翔太一般都喜欢做西餐美味，如果是苹果炖排骨的话，岂不是属於中式或者日式料理了吗？

    ??「苹果炖排骨也可以成为一道摆盘精美的仿西餐美食，外形只要恰到好处，最重要的就是讲究当中的味道。」

    ??但是，冈本小次郎认为，用到排骨来做美食，恐怕也是利用了食材当中的巧妙。

    ??要知道排骨又分很多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的rou层比较厚，并带有白色软骨，最适合蒸、炸、烤，但是要剁小块，炖的话先蒸过之後，再慢慢炖，可以更深入一层美味。

    ??而子排是早腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花rou，因此片下的排骨长达三十厘米，三角形斜切片状，由於子排的rou层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花rou，而油脂丰厚，rou质是所有排骨中最嫩的，适用於多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻，同样也适合炸、烤、红烧，而且长度以五到七厘米最合适。

    ??当然了，高桥翔太的处理手法是想将各大料理的排骨链接在一起，大排也不会缺席，因为它是里脊rou和背脊rou连接的部位，又称为rou排，虽说多用於油炸，但以rou片为主，带着排骨，除了增加分量让rou片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气。

    ??这也是炸rou排的特色，除