第328章 龙飞凤舞的料理（二）
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爽滑透黄、筋道有劲。 ??很多不是厨师是不会知道牛rou面条中的生成，不然人人随便都能和出高级的面条，那还要厨师干嘛呢？ ??将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低於三十分锺，如果是夏天就可以稍短些，所有目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 ??其次是溜面，由膀圆力大的小夥子先将大团软面反覆捣、揉、抻、摔後，不过小林建一天天健身，身体强壮有力，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长後，两端对折，继续握住两端摔打，如此反覆，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，其为顺筋的意思，对他来说就好像在做龙飞凤舞的料理那般。 ??然後搓成长条，揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，在这些工序中是比较耗费时间，一旦做好，後面就轻松简单了。 ??「好咧！」 ??半小时的时间都不需要，小林建一直接将溜好的面条放在案板上了，撒上清油。 ??这点林司星知道，毕竟自己也是做过面条的，要知道面条起源就是中国，那是自己的国家出产啊！ ??是为了以防止面条粘连，然後随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。 ??而拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然後两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的