第328章 龙飞凤舞的料理（二）

叶也好奇的问，那不是和紫菜卷差不多吗？

    ??「是呢，寿司卷，寿司卷是我们日本寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品，寿司又叫四喜饭，是料理中最具代表性的料理之一，日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司卷是由多种鱼组成。」

    ??「可吃寿司不会有点……」

    ??林司星想说的还是原来那点，毕竟现在是冬天。

    ??「呵呵，这不同啦，选取比较高热量的料理，然後再用微波炉加热不就好了！」

    ??「原来是这样，还有这种做法的吗！？」

    ??寿司加热之後确实暖，而且高热量的料理更是能够暖胃，丝毫不会伤胃。

    ??和面是拉面制作的基础，也是关键所在，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

    ??小林建一通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度之间，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到百分百，使面筋的生成率也高，质量好，延伸性和弹力好，成为最适宜抻拉的存在。

    ??其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量，作为面食专家的小林建一，绝对不会忘记讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。

    ??其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的硷性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条