第223章 霸道的炖rou（一）

决口，七十余日大水未退，徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终於战胜洪水，并於次年修筑苏堤。

    ??百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公，但是苏公推辞不掉，将这些rou加工成熟後再回赠百姓。

    ??苏东坡的烹rou之法在其《炖rou歌》中可见奥妙，慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美，炖rou的经典流传就是这样，火候，水量，食材等等都需要适当，否则会破坏其中的美味。

    ??「回赠rou」的特点是鲜香醇厚，油而不腻，早苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠rou外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、後人将这四道菜称之为东坡四珍。

    ??如今在徐州街头的各家饭庄，仍然可领略到东坡rou带给您的回味无穷的满口醇香，在中国如此，在日本流传或者其他国家，中华料理的美味必然会涉及。

    ??苏轼贬谪黄州时，作有煮rou歌，黄州好猪rou，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。

    ??有了那些话，人们开始竞相仿制，并戏称为东坡rou，还在元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使，自己开荒种地，便把此地号称东坡居士。

    ??这就是苏东坡的由来，在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧rou并将经验写入《食猪rou诗》中，而他在徐州及黄州时烹制的红烧rou，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。

    ??後面真正叫得响并闻名全国的红烧rou，是苏轼第二次在