98.第98章 谭贵儿（1w，求订阅！）
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??另一道大明虾，去壳留尾，夹了酱料後裹上面糊，缠上“金丝银线”，入油锅炸。 ??别人家的虾需沾酱食之，楼外楼的吓可以把酱和虾一起炸，秘诀就在这道面糊中。 ??面糊裹好了，入油锅则酱不外漏，裹不上，那炸的人就艰苦了，崩的满哪都是。 ??面糊的配方独此一家，是大厨用三个银元换回来的。 ??还有包括八宝头方、老蚌怀珠、大烧玉秃、瓜子三丁等几道菜。 ??有时能遇上洞庭湖够大的鲢鱼，也会细细地做上一份蟹粉拆烩鱼头，主要看能遇到什麽食材，今天就没有。 ??八宝头方，不得不说，除了楼外楼，整个魔都还没见过第二家做这道菜的。 ??从西面抓来的小野猪，酿入糯米、笋丁、香菇等八种食材，投入八宝炉先熏後蒸，出品时撒上金箔，软糯得用杓即可切下，分而食之、 ??肥膘与糯米交相辉映，一口吞下，就能全身心浸入一种“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。 ??老蚌怀珠，取洞庭湖4斤以上的野生甲鱼，沿裙边取下背壳，填入猪rou酱圆，每个圆子里则怀着一颗龙珠（鸽子蛋）。 ??照理是用甲鱼蛋，但是不一定能遇到，所以就用了鸽子蛋替代。 ??做法有两种，合上盐和酒蒸，也可以做成红烧。 ??从处理食材到出锅，大约需要两天的时间，这道菜虽然在菜单上，但实属可遇不可求，因为受到食材的限制，并不是每天都能找到这个分量的野生甲鱼。 ??整个楼外楼，除了朱传仁，恐怕也没谁能有这个口福。 ??大炖玉秃，近两