98.第98章 谭贵儿（1w，求订阅！）
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斤的粗鳞玉秃，从外地直送到店里，看到手臂那麽长的rou塌鱼端上桌时，任何一位达官贵人都会有种被震撼之感！ ??太太豆泥，豌豆蒸熟後细细地滤成泥，用油里炼一遍，难得的是仍然要保证颜色翠绿逼人，出锅前撒上松子仁，用一片咸苏打饼乾盛着吃。 ??现在上菜时有讲究，一道咸，一道甜，放到21世纪，这麽讲究的可不多了。 ??瓜子三丁，取田鸡腿上最滑的一块rou，小小像香瓜子，量又少。 ??魔都人管这块顶金贵的rou叫瓜子rou，用笋丁、青豆一起炒，既要入味，又要吃口嫩滑，火候相当考究。 ??搭配这些荤菜的还有几道斋件，也就是素菜，这个时节店里会上一种白芹，好像只有南方某个特别的地方出产。 ??这种白芹有别於其他地方的水芹，它茎白、脆嫩，叶清香，为芹菜中的极品。 ??种的时候也颇费工夫，芹菜长高一些，土层就需铺高一层，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面，需小心服侍， ??起时需连根拔起，荤炒凉拌，在寒冬腊月的江南，堪称一绝。 ??主食是葱油拌面和鸡粥，拌面用炸过的葱酥，做成一口大小。 ??这碗鸡粥又是功夫菜，鸡脯rou用刀背排开，万万不可见切口，去筋，拍成鸡蓉，用鸡汤熬上一天，虽然说是鸡粥，其实是不用米的。 ??最後的甜点是冰糕，属於中西结合了，介於冰激凌与棒冰之间，一杓挖下去觉得硬，抿进嘴立刻软化，绵绵的，淡淡的甜。 ??用淡奶油、糖、杏仁做成，不再添加别的，这种冰糕即便随室温升高而软化，形也不会变，与刚端出冰箱时一样。 ??这一桌菜，如果对