第61章 套中套
。” ??众人立马取来碗筷。 ??鸵鸟rou崩裂出，金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出。 ??这是之前蒸煮一半，再放入rou中继续入味的。 ??“这位小先生，这稻米有何说头？”一位厨师问道。 ??“七禽经过卤制，水分极高。而面团彻底封锁了湿度的渗出。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽内的水分。又能让稻米入味，一举两得。” ??“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？” ??水分决定了蒸米的味道。 ??若是水份少，稻米生硬。 ??水份多，稻米软烂如泥，毫无口感可言。 ??而且鸵鸟周身含水，并非仅是一处，又该如何让稻米均匀的吸收水份呢？ ??“这个嘛，无他，手熟尔。” ??这个东西真的没法教，只能根据食材状态凭经验判定。 ??汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤，就是无法对食材进行准确的判断。 ??而张伟的这道菜，难度远胜灵犀五禽汤的十倍！ ??霸王鸵鸟之内，是体积稍小一号的碧水火烈鸟，配菜换成了椒盐粉、白胡椒末、香草碎…… ??外加一定的麻油、辣酱搭配，一口下去就让人汗水直流。 ??麻、辣、鲜、香…… ??“味道竟然……截然不同！” ??“刚才是rou饭，现在则是辣烤？” ??“辣而不痛，麻酥兼顾……味道调配的绝佳！” ??“七套宝……难道说，里面的每一层，味道都截然不同？” ??众人想到了这个可能，惊骇的表情更甚！ ??(本章完)