第394章 写方子

    小诀窍

    第一坛子内壁必须洗乾净，然後把生水擦乾，或乾脆用开水烫一下也行.第二，绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水乾掉。第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

    招牌红烧rou

    五花rou、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、酒、清水、油。

    做法

    第一，五花rou洗净，切方块备用。

    第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

    第三，用布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

    第四，锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

    第五，锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花rou。

    第六，不停地煸炒五花rou至糖色裹匀并微微出油。

    第七，下入温水至刚好没过rou。

    第八，下酒、放入香料包後大火做开。

    第九，盖盖变小火慢慢炖至五花rou熟。

    第十，入盐和少许糖调味後继续焖至五花rou松软入味。

    第十一，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

    小诀窍

    第一，对五花rou的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

    第二，入温水炖rou是为了使rou不发紧，要注意把握。

    炒鸡

    鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜

    蚝油酱油