第171章 酸烂rou

rou，是母猪的。”

    ??杨川嘿嘿笑着，使劲搓着手：“崔九大叔，有一笔大生意，要不要合夥做一下？我出手艺，你给咱们拉生意，我也好挣一点金子养家糊口？”

    ??崔九：“滚……”

    ??……

    ??酸烂rou的做法有两种。

    ??一种是直接将香醋在锅中烧开，再将炖煮软烂的五花rou、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀，即可直接食用。

    ??这种做法，在後世百姓厨房比较常见，其味酸爽，但其实更像是一道‘凉拌菜’。

    ??另一种做法，就比较复杂，而且，所需食材也比较挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧，这也太难为人了。

    ??不过，如此烹制出来的‘酸烂rou’，才算是正经的酸烂rou，不仅酸爽可口，rou香入心，在色泽、品相和档次上，自然不可同日而语。

    ??杨川要给刘彻烹制的，便是他改良後的酸烂rou。

    ??一小杓胡麻油倒入热锅中，撒入葱姜蒜爆出香味儿，再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角，翻炒一两个呼吸後，倒入沥水後的五花rou。

    ??‘轰’的一声，猪rou入锅时，杨川的那一把特制大杓里，猛的燃烧起来。

    ??杨川左手握住大杓的木柄，只是轻轻的往後面一拉、一扬、一颠，锅中被爆香的五花rou腾空而起，窜起来足足有四五尺高，犹如一条火龙般，劈里啪啦的爆响不已。

    ??等到五花rou落到锅底，将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去，继续颠杓爆炒。

    ??如此这般，颠杓七下，往里面旋入一杓用牛骨头、老母鸡rou炖好