第二十五章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉

的设计要求是“凡一顷地，中须开十字，通两乘车，运辇其瓜”。园艺技术也比前期更为成熟。《齐民要术》对当时的蔬菜栽培技术有详细记载。当时蔬菜种类多，播种期先後不同，加之生长期短，因此蔬菜生产一年种收次数较多，复种程度较高，土地利用率大大高於大田作物，如葵一年中“凡得三辈”，蔓菁“从春至秋得三辈”，即都是一年内连续种植三次。“葱中亦种胡荽”，这是蔬菜间作的例子。同时蔬菜也有参与大田轮作的。选地、整地、作畦已很考究，《齐民要术·蒜第十九》曰：“白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也”。整地要求多耕、早耕、细耙、细耮，以达到地土精熟。尤其用於种瓜、葵、蒜、胡荽的地块，习俗要求“三遍熟耕”、“三转乃佳”、“频繁转之”、“每耕即耮……，使地极熟”。蔬菜需要灌溉，因此必须畦种，习俗以“畦长两步、广一步”为佳，畦大“则水难均”，畦过小“又不用人足入”；种韭菜，由於其“根性上跳，故须深也”。此外，在肥水管理上讲究粪大水勤，“薄即粪之，不宜妄种”；园圃三十亩左右要“穿井十口”。

    ??除上述一般的种植习俗外，据《齐民要术》所载当时还流行着蔬菜瓜果种植中的一些特殊习俗，如“本母子瓜”法、大蒜“条中子”法、助苗出土法、炒谷伴葱法和“种莲子法”等。

    ??“本母子瓜法”：“常岁岁先取本母子瓜，截去两头，止取中央子”。近代科学实验证明，瓜中部的种子发芽率，远高於顶部和柄部。选取瓜的中段种子留种的方法，至今仍为菜农所采用。