第167章 腌制酸笋，蕨菜

  ??因为竹笋是竹子的幼嫩状态，在竹笋内部含有大量的鞣质，而放盐可以加速鞣质的渗出，使竹笋的口感更好。

    ??二是为了固色，放盐之後，竹笋的颜色会比较的白嫩，看起来会比较的有食欲。”

    ??竹笋焯水的时间要长一些，二十分锺後，陆奇将焯水好的竹笋捞出。

    ??焯过水的竹笋，陆奇也放到了木桶里，用冷水冷却。

    ??因为簸箕还在晾晒蕨菜，冷却後的竹笋，陆奇只能先用竹席包了起来。

    ??竹席拿到屋外，将蕨菜端了进来。

    ??现在，蕨菜已经完全沥乾水分，可以进行腌制了。

    ??提过来一只木桶，放到一旁。

    ??然後，陆奇将蕨菜码整齐，抓起一把切了起来。

    ??很快，这些蕨菜都被切成三厘米长的小段，放进木桶中。

    ??放上大量盐，陆奇用手抓搓起来。

    ??搓揉了十分中，将盐搓匀。

    ??半个小时後，看到蕨菜颜色变深，木桶底部腌出水。

    ??陆奇知道，可以装坛了。

    ??腌制用的三个小坛子，陆奇昨天就已经洗乾净。

    ??倒置了一夜，小坛子里面已经很乾燥。

    ??拿起一个小坛子，放到一旁。

    ??陆奇将腌制好的蕨菜放进坛子中。

    ??这麽多蕨菜，用了两个坛子，才装完。

    ??最後，倒了一些木桶底部腌出的水进坛子，陆奇盖上了坛盖。

    ??“主播，这就算腌制成功了？”

    ??“看起来略显粗糙啊！”

    ??陆奇：“……”

    ??“不然呢？”