第190章 清炖

    ??因此砂锅是最佳的清炖器具。

    ??单从味道和口感上来说，用砂锅炖出来的汤就会比用金属器具炖出来的汤要香浓得多，rou也更加软烂入味。当然了，因为砂锅受热慢，因此耗费的时间比起金属锅要长很多。

    ????砂锅烹饪的时长并非一成不变，而是根据食材的特质进行调整。

    ??如果是rou质较硬较老的食材，则需要用小火花费长时间的炖煮，才能使其软烂，譬如牛rou之类，一般烹饪时间都在一个小时以上。

    ??而如果是rou质较为细嫩的食材，则不能用长时间的炖煮，要开较大的火，以短时间炖煮，这样才能让食材保证其口感与味道，不会让细嫩的食材变老和变韧，譬如海鲜之类，烹饪时间一般不会超过半小时。

    ??而如同鱿鱼那样的食材，一旦煮得老了，细嫩滑弹的rou就会变成像是橡胶一样的质感，使劲嚼都咬不烂，那时候品尝食物就变成了可怕的折磨，不是单纯的味如嚼蜡能够形容的了。

    ??时间与火候，这两者无论是使用哪一种烹饪手法，都至关重要。

    ??龙虾同样是一种细嫩的食材，因此烹饪的火候也不宜过长。

    ??清炖在调味料之外，对於食材也有着比较高的要求。如果是rou类，食材要先行清洗，随後用大火煮熟，去除其中的血水以及杂质。这类东西经过高温煮熟後会从rou的纤维中释放出来，变成泡沫一般的东西。

    ??撇去浮沫後，将煮好的rou捞出自然放凉，再以清水清洗一遍，最後才能放入砂锅之中炖煮，这样才能保证汤的味道清澈纯粹，不含杂质。

    ??龙虾也是同样，虽说血水和杂质比起猪rou、牛rou等rou类要少，不过先行煮熟焯水也能让龙虾的味道变得更为