第190章 清炖

就按照光明料理界的规则来吧。对决不是为了决出生死，而是为了追求美味的极致，为了在厨艺道路上精益求精，永不止步。”

    ??没有了胜负与生死的重担，这样轻松自在的对决，反倒让李严心中的情绪无比高涨。

    ??不是为了复仇，不是为了胜负与生死，只是单纯地去验证自己的平生所学。

    ??这样纯粹的想法，却在他心中化作了熊熊燃烧的火焰，让他那颗冰冷而濒临死亡的属於厨师的心，再次博博跳动起来，让他浑身血液都为之而沸腾。

    ??李严深吸一口气，说道：“好，就让我们发挥全力，为彼此呈现出最美味的食物吧！我也会尽力发挥出我平生所学，向伱，也向美味的极致发起挑战！”

    ??许青轻轻点头，说道：“我很期待。”

    ??说罢，两人同时转过身去，开始进行烹饪前的准备。

    ??这次的主题是清炖，也就是少放甚至不放调味料，用小火慢慢熬煮的做法。清炖一般遵循着“少而精”的做法，尽可能地保证食材的原汁原味。因此调味料不宜过多，一般只放盐，葱、姜、花椒、大料之类，不放酱油等颜色或味道过重的调味料，使成品汤色清如水。

    ??而清炖的器具一般选用的是砂锅。因为砂锅比起铁锅来说受热更加均匀。

    ??砂锅因其材质的缘故，传热速度慢，锅体在受热时热量不会集中在一处，而是慢慢传导到各处，使整个锅体均匀受热。而且由於传热速度慢，砂锅的保温性能比起散热快的金属更高。

    ??清炖的做法由於是小火慢熬，火力小且耗费时间长，因此锅体内部温度的稳定很重要，只有稳定的温度才能让食材的味道和营养缓慢释放出来，完美地与汤融为一体。