第186章 炸

先挂上一层鸡蛋清，再裹上面糊，之後再放入油锅中炸制金黄。这样炸出来的面糊外酥内软，内部的食材更是软嫩可口。

    ??清炸，与上述两种炸法最大的不同就是不需要挂面粉或是面糊，直接把食材扔进油锅里炸。譬如炸土豆条。

    ??酥炸，食材必须是熟食，也就是需要经过预处理，先将食材进行蒸煮使其熟透，外部再裹上特制的酥粉，在炸的过程中使食物起酥。譬如说炸鱼。

    ??脆炸，做法与酥炸类似，只不过所选用的食材是生的，选用的食材一般都是软嫩无骨的rou类，腌制好後裹上特制的脆皮糊，将其炸至金黄。最终成品膨胀饱满，外皮酥脆，内里软嫩。

    ??淋炸，也叫油泼炸，用烧好的热油淋在食材上。一般家里做辣椒油的做法就是淋炸。还有烤鸡、烤乳鸽等，食材卤制蒸熟之後再以热油淋在表皮上，使表皮酥脆。

    ??厨师会根据所选食材的特性和最终呈现出的效果，选择不同的油炸做法。

    ??而这几种炸法之中，最适合龙虾的就是脆炸。

    ??龙虾软嫩无骨，腌制好後裹上脆皮糊，脆皮经过油炸膨胀酥脆，虾rou软嫩细腻，两种截然不同的口感在口中同一时间绽放出来，带来别样的享受和满足感。

    ??而炸龙虾的要点就在於两者，其一是腌制，其二是脆皮糊。

    ??由於第二场比试需要考验速度，因此要腌制的时间要尽量短，同时还要让虾rou