第33章 开业了

是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。

    ??死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。

    ??经手後，再根据面粉的吸水性大小，调入适量清水，和成有一定柔软度的面团，装到一个铜盆里，盖上盖子醒面两刻锺。

    ??趁着醒面的功夫，贾芸让翠红将另一个灶洞生上火，准备现做些油辣椒。

    ??一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。

    ??油辣椒要现做的才香，乾红辣椒若乾，剪成小段。

    ??为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把乾红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾乾水分，放入一个大碗中。

    ??起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在乾红辣椒小段表面。

    ??伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。

    ??做了好大一碗油辣椒，贾芸跟贾笑着说：“以後每张桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜欢吃辣的，就让他们自己加，包括醋也是一样，每桌上放一瓷壶。”

    ??顿了顿，他又补充道：“对了，还有香菜，哥儿你一定要耐心一些。”

    ??“每来一个客人，你都问一次要不要加香菜，因为这玩意儿有些人非常喜欢吃，有些人却闻不得那味道。”

    ??对贾芸这种喜欢吃香菜的人来说，吃卤煮火烧没有香菜，是没有灵魂的。

    ??油辣椒做好，面团也差不多醒好了。

    ??贾芸在案板上撒上适量乾面粉，把面团