第242章 冰花三鲜锅贴

    ??第242章 冰花三鲜锅贴

    ??普通的“三鲜锅贴”，尤其是这种人家做好了半成品送过来的，制作起来根本没有任何难度。

    ??反正馅也是人家打好的，皮儿也是人家擀好的，包也是人家包好的，後厨就是拿个煎锅给煎得表皮金黄酥脆，里头的馅也熟了後就可以出锅装盘了。

    ??这样的工作，哪怕是厨房里头的任意一个女仆都可以完成，说不上有什麽技术含量。

    ??然而，此时夏葵增加了一道手续做成的“冰花三鲜锅贴”就不同了。

    ??她用面粉、淀粉、水和油调配成了特制的细腻面浆，然後在锅贴即将成熟的最後一刻将面浆有技巧地倒在锅贴四周，然後迅速盖上锅盖蒸烤。

    ??随着水分慢慢蒸发，锅贴边上用面浆煎至而成的“冰花”也随之完成。

    ??完成之後，夏葵闪电般挥动锅铲将连接一份份锅贴的冰花脆皮铲起来，再反扣到了盘子上，让盘子里头的食物呈现出了一种奇异的视觉效果。

    ??颜色金黄、薄如蝉翼的冰花脆皮上面形成了均匀的小气孔，乍一看上去就像是片片晶莹剔透的雪花粘附在锅贴上，形成了犹如金色花卉的造型！

    ??哦.是“冰花脆底”的技巧吗，我可没教过她怎麽做这玩意。

    ??当姜云走进後厨时，他一边示意周围看到自己的女仆们都不要出声，一般悄悄地站在夏葵後头看着这位大弟子在那里忙活。

    ??用面粉或者淀粉制作出来的脆皮焦底，是北方面食体系里头的水煎包、煎饺、锅贴等食物偶尔会用到的一种特殊技巧。

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