第11章 薇琦女士的主菜

?比如“腊rou”、“腌rou”等等，通过时间的催化，可以让rou类产生出别样的风味。

    ??而在这种通过某些手段处理过的rou类之中，“熟成rou”则属於相当高价的一种。

    ??“熟成”，指将新鲜的rou类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

    ??经过熟成，rou里头的水分会大量流失，使得rou本身的鲜味大幅度浓缩。

    ??而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。

    ??这导致熟成好的牛rou，明显可以感到更浓重的牛rou味，还带点坚果或芝士的奶香，但却不会很硬。

    ??总之，这是一种同时兼备“鲜rou”的鲜嫩口感和“乾rou”的浓郁香味的高级食材，制作起来非常费时费力，因此价格也很高，普通餐厅根本见都见不到。

    ??此时，薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛rou，而且还是最好的熟成rou。

    ??只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去，牛rou表面风乾腐坏的外层被直接揭开。

    ??从里头暴露出来的，是犹如红宝石般熠熠生辉，到处散布着油花，并且香气十足的rou质。

    ??八十天.不，是一百二十天的乾式熟成rou吗？

    ??根据姜云的经验来看，单单是这一大块不下十斤的rou，起码单单成本就得好几千元。

    ??最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块