第69章 姜云的烹饪教室

少数的炒菜做法，不过他们的炒菜基本上也只是用黄油小火慢炒，相比起来更像是煎制。

    ??例如之前薇琦女士在教她们炒洋葱时，就提过炒制洋葱要慢慢地炒。

    ??炒制时，仿佛要将洋葱炒到慢慢出汗的那种感觉，切记不能大火。

    ??而中餐里的炒制则是与法餐的炒制理论截然相反，必须猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。

    ??这麽做的目的，是为了锁住食材内部的水分，以最快的速度完成烹饪。

    ??如果手脚慢一点，在大火和铁锅的高温之下。

    ??蔬菜马上会出水，rou类立即会变老。

    ??结果就是做出一盘水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。

    ??“因此速度够快，就是炒菜的关键，这也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念。”

    ??姜云在讲台上一边说着，便随手拿起一颗大白菜芯和一碗猪rou丝放在摄像头前，让学生们能清晰地通过後头的投影仪看清他的动作。

    ??“今天要教各位的就是最基础的“白菜炒rou丝”，只要会做这道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。”

    ??说着说着，他左手拿起了那根白菜，右手则是拿起了一把教学专用的陶瓷片刀。

    ??片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学时拿的都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是很不错的。

    ??“接下来我做