第144章 强势饺子冲击（二）

「啊啊~~感觉意识都开动不起来了，好爽滑，整个人都融化了~」

    ??千表夏芽两姐妹似乎快要被这道料理所征服。

    ??「这虾仁和鸡rou的味道，你究竟是怎样才做到如此美味……」

    ??堂岛银见识过很多鸡腿rou料理和虾仁料理，可是，在这种料理上，他只知道两者都很滑，先不说鸭蛋饺子皮也很嫩滑，就内部他是最疑惑的。

    ??「是上浆，虾仁致嫩的有效方法就是它，在上浆後的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调後的虾仁饱满鲜嫩，而我一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精，搅拌两下後，放一些鸭蛋清、乾淀粉，但不能略抓几下就开始滑油，这样做会出现虾仁脱浆的现象，为什麽会出现这样现象？那肯定是虾仁腌渍入味前没有挤乾水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆後的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。」

    ??风见悠淡然的解释着，鸡rou也是用同样的方法，因此在水分充足的同时，也大大保证了味道的鲜美。

    ??「你在上浆中，没有用料酒腌渍虾仁，就是知道因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性，在虾仁上浆後，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制後的虾仁有异味，这点是很多厨师的盲区，况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆，所以你正确的方法是在烹调时使用了料酒，让它保持醇香，我说得对吧！」

    ??有了上浆的说法，绘里奈自然就能推敲出这些道理了。