第152章 酒与牛rou的调剂师（二）

藏时间可以同波尔多的五大名庄一争高下，红酒的气味更香醇，味道更柔顺。」

    ??这是久保西条用得最适当的红酒，在众多红酒之中，勃艮第红酒用在炖rou方面最为恰当，换做其他的红酒来炖，可能会导致味道甘苦，又或者太甜。

    ??「牛腩炖得十分焦嫩，入口易碎，没有多少韧性就证明煎过，炖过，已经令其rou质松软。」

    ??堂岛银吃了一口，又是不自觉的杓起了一匙。

    ??「这料理中，你是用了不同的牛腩吧！」

    ??绘里奈突然发现牛腩似乎有着不同的口感，吃起来也尽然不同，不过，感官上也是十分的好吃，味道千变万化。

    ??仔细发现，里面的牛腩构造竟然真的不是同一类型。

    ??「没错！我是用了坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩，牛rou中不同的腩部位，但它们属於牛腩！」

    ??既然被发现了，那也是没办法要说明的了，毕竟神之舌的拥有者很容易就会尝出来，根本不是香味能够迷惑得了的。

    ??「坑腩，就是无骨牛仔骨，牛味最浓的地方，取自牛胸前的牛仔骨、肋排或旁边牛肋条部位的的rou，爽腩，又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由於有块薄软胶质，爽软不硬，经过炖过後，会更加的爽软、入口即化。」

    ??「其次就到腩底，连着坑腩近牛皮下的一块rou，又粗又韧，很难炆，但煎过之後再炖，破坏里面的rou质结构