第553章 超绝：日式咖喱（一）

烹调的方法或是特殊的香料使用。

    ??相对在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱，包含了酸奶酪、酥油、印度shu油。

    ??曾经有一位咖喱权威作家对咖喱写下这麽一段话，在印度kulry一词，并不是真正被使用如大家所认知的一般，除非专指的是普遍存在於印度。

    ??但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。

    ??而辣椒在印地语叫mirch，红的叫lal，绿的叫hali，也只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣都有。

    ??而如今的咖喱则普遍被定义为由新鲜或乾燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮，其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄这些构成。

    ??对咖喱了解透彻的人不多，在久保西条的认为理解中，了解透彻不只是说起源於印度。

    ??虽然咖喱这说法来源於泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。

    ??还是在印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由於咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊rou的腥sao，以帮助不吃猪rou与牛rou的印度人。

    ??但在泰米尔语中，Kali是酱的意思，早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。