第332章 独特的美味（二）

丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包等几十个品种，哪怕是半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

    ??而砂锅菜是使用砂锅烹菜，有着其他炊具不能比拟的优点，但由於陶泥、砂土易碎的特性，所以使用砂锅时更要注意轻拿轻放，这种可是一敲就容易碎掉的砂锅。

    ??在做之前是选择好锅，挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的优质锅，在使用前必须挂浆，砂锅第一次使用时，一般最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，这样一来可以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

    ??米汤还可以吸收新砂锅中的异味，不过，砂锅极星寮偶尔会使用，因为可以做砂锅粥，用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配rou类入粥;喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。

    ??另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥，用到砂锅可以更好形成独特的清淡而香浓的味粥。

    ??因为平时都拿来煮粥，所以多少能够展现出砂锅的特性，能保温的砂锅那是最佳的煮粥工具，毕竟砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热後再转中火逐渐加温。

    ??若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦乾锅外的水分，以免爆裂，另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手杓不时搅拌，因此，现在的齐双叶要做砂锅菜，那很好的利用煮粥时所形成的恰当条件。

    ??当然，砂锅不可乾烧，使用砂锅要得往砂锅里放水，再把砂锅置於火上，先用小火，再用旺火，齐双叶知道不可将冷锅猛然置於旺火