第464章 料理是用心去创造（二）

主料的原味，两者均以清新为本。

    ??最重要是讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体，分为畜类菜色，就好比脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种，多到林司星一下子记不完，而海鲜、河鲜一直是家乡菜赖以生存的基本原料。

    ??即使不是邻家海洋，却有能提供美味的海鲜，而家乡美食最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧，飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓世界第一。

    ??可选原料多，自然也就精细，讲究原料的季节性，不时不吃的原则。

    ??丰富精细的选材和清淡的口味无疑是林司星家乡料理广受欢迎的重要原因，味道讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香，非常追求原料的本味、清鲜味。

    ??在调味品方面也是种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，但只用少量姜葱、蒜头做料头，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

    ??这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合家乡的气候特点而形成的美食，又符合现代营养学的要求，更是一种科学的饮食文化。

    ??对於美味的料理，没人不喜欢吃吧，反正林司星最爱吃的就是家乡味道白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。

    ??特别是清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为广州第一鸡的它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽rou滑洁白清香，骨都有味。

    ??不过在日本，貌似这种鸡rou难找，只是，在此地只要找到代替品就好了。