第四百二十二章 油爆双脆

的口感就会差了很多。

    余康宁跟着傅咏菡学了这麽久的厨艺，就是一些大菜他也学了不少，可是像油爆双脆这样材料简单、烹饪技巧却极难的菜，他还真没掌握几道。

    如今见傅咏菡开始做新菜，余康宁生怕自己漏学了点什麽，眼睛都不敢眨一下的看着傅咏菡手上的动作。

    猪肚和鸡胗其实向来都是不怎麽被人看重的食材，不过其所含水分极多，尤为脆嫩，因此才有了双脆的美称。

    在做这道菜的时候，对食材的处理也极为讲究。

    傅咏菡将煮好的猪肚和鸡胗取出，将猪肚清洗乾净，只取用猪肚中最厚的那一块，然後去掉上下的皮，单用中间那一部分，用到将其切成骰子大小，这才装入一旁的碗中备用。

    余康宁看得怎舌。

    在厨房工作了这麽久，虽然余康宁早就知道有些菜的取材非常精细，往往只在一大块食材中取用其中很小的一部分。但是眼前这食材只是猪肚而已，看起来也没多大的区别，竟然也要这麽讲究，着实给人一种没有必要的感觉。

    他忍不住出声道:“师傅，我看这猪肚其他部位也差不了多少啊，您干嘛只选那麽一小块用啊?难怪您之前让人买那麽多的猪肚回来……照您这用法，一共二十盘菜，那得要多少猪肚才够用啊！”

    反正师傅的手艺那麽好，用什麽食材炒出来的菜都一样好吃。这不都是猪肚吗，用哪一块还不都是一样?估计那些食客们也吃不出来……