第7章 美味酸菜鱼

    ??把洗净的鱼放在案板上，李玄拿起刀开始剔骨。

    ??他左手把鱼的鳃盖掀起，一刀下去，就把鱼头与脊骨连接的部位斩断，仔细一看却可以看到他并没有把鱼rou和鱼皮切断。

    ??接着他用平刃钢刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼rou分开，先处理了腹部，再处理背部。

    ??然後在将鱼翻个面，李玄用了同样的方法使另一面的鱼刺和鱼rou分开，再从鱼尾处将尾骨敲断。

    ??李玄力道控制的很好，没有敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼rou仍连接着，接着他从鱼鳃部将鱼刺轻轻取出。

    ??接着，一刀将鱼头斩下，将水龙头打开，将鱼头鱼骨放入水流中洗刷，鱼头鱼骨一接触到水，上面的血污很快就被冲刷乾净。

    ??鱼骨和鱼头是用来做鱼汤的重要食材，一定要洗乾净，所以李玄多洗了一会儿。

    ??按照先前的步骤将鱼rou清洗乾净後，李玄拿过一把刀，将刀在手中帅气的转动两圈後，按照斜40度的方向，从尾部开始片鱼。

    ??他片鱼的动作很快，转眼间，鱼rou块就被片成了薄薄的蝴蝶片，用盐轻轻搓洗一遍後，冲水反覆淘洗成晶莹透明的鱼片。

    ??紧接着李玄又用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉跟鱼片一起搅拌，用手仔