第28章 天道亦酬勤学艺

原材料不同而已，辛辣的菜品选用牛筒子骨熬制的高汤最为出味儿，其浓香四溢而久久不散，清淡的菜肴则用猪骨熬制的高汤，不喜荤腥者用京西山运来的清甜泉水最好，炖成的菜品往往以原食材的滋味为主，因宫中御厨做菜讲究吃rou不见骨，因而拆骨是御厨房首先要作的一道功夫，拆下的骨厨师用其煨制高汤。鸡架骨熬成的高汤十分鲜美，多用以鱼翅、海参等本身没有味道却滋补效果很好的食材。反之若用牛骨高汤炖鱼翅，则全无滋味，高汤之妙用不仅仅是mama讲解的这样，在今後的学厨之道上，还可以摸索出更多窍门儿。”

    “mama，mama，我曾听说，有人用去腮龙虾壳儿熬制高汤，我以前没有见过龙虾，可进宫之後见了好几次龙虾，可完整的虾壳儿都扔了……”

    “主子吃rou都要拆骨，何况龙虾那两大夹钳?用虾熬制高汤?待我请旨获了恩准後，咱们可以试试。”

    不知不觉谈话间，快到了长春宫，二人端着皇上的小膳桌，上摆着肥肠炖豆腐，沙律酱烤鸭，白米饭，红烧冬瓜，木兰鹿脯，这个时辰恰好是圣母皇太后用早膳的时辰，御膳房已浩浩荡荡地送来了娘娘的早膳与皇上的“金米炖辽参。”

    安大总管心中跟打鼓似的，但愿一个晚上的功夫，皇上还安好，米足先一步进到长春宫，笑吟吟地告诉传膳太监“我是来取‘金米炖辽参’的厨女。”

    米足接过小膳桌，上头放着一只圆鼓形的珐琅绘五彩祥云汤盅配精致白瓷盅盖，米足仅通过盅盖上的小气孔飘出的香气，也能闻到来自山西沁州的上贡沁州黄小米的清香与鸡汤的醇厚浓香，其