第277章、又见朱大厨

店夥计说的话重复了一遍，并把自己为何为会此猜测的原因一一说了出来，朱大厨听完之後，沉默了片刻， 才开口道:“你确实生有一只好舌头，做为一个好厨子，自然希望能遇到真正能品出自己美**髓的饕餮客，既然你这般喜欢这道菜，我可以告诉你具体的制作方法。”

    “这道菜说难也不难，鱼选用上的好草鱼，开肠破肚，去其头和尾，只留鱼肚和背後厚rou，洗净控乾之後，加适量海盐和花雕酒一同腌制，腌制的时候再加点姜，胡椒等，至於具体份量，让擅长做菜的人自己琢磨，腌制的时候不用太长，通常为五夜四天，腌制期间要经常翻动，使其味道均匀，腌制好之後，用钩子串好，挂在通风避阳处。”

    “让其自然风乾，不可暴晒，挂晾的时间一般为五到六天，待鱼看上去外皮乾爽，里rou微软，即可取下来剁成块，放出一个合适的缸或罐子，倒入食用油将rou块拌匀放置，注意，只能是素植油，不能用猪大油，放置一天左右，再将浸好的鱼拿出来沥乾。

    “再把沥乾油的鱼放入一个器皿里用中火蒸，蒸的时间大约为一个时辰，蒸好之後的鱼汤汁与说一起放置备用，最後一道工序，就是做砂锅的时候，将鱼和汤汁一同倒入，再加适量的水，根据自己喜欢的味道，加入调料，用微火熬，将汤汁慢慢收乾，直至汤汁全部吸收到鱼rou里，这道醉酥鱼就成。”